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新玩家争相入场,早餐店为何这么“吃”香?

文章来源:AG平台游戏大厅  作者:AG平台游戏大厅  发布日期:2021-10-03  浏览次数:11109

【据冷食传媒了解,除了叮咚买菜外,千味央厨、食全十美等多个品牌也都在布局早餐市场,且采用的多为速冻食品+早餐店的模式。那么,这种模式有何优势,又能否成功?】 近日,刚刚上市的叮咚买菜传来新消息,将在卖预制菜之外,增加早餐业务。 据冷食传媒了解,除了叮咚买菜外,千味央厨、食全十美等多个品牌也都在布局早餐市场,且采用的多为速冻食品+早餐店的模式。那么,这种模式有何优势,又能否成功? 吕翠平/文 叮咚买菜布局早餐店 主打办公场景 近日,有消息称,叮咚买菜正在布局线下早餐店 叮咚早上好,想用动销高的早餐品类,加上 冰厨+微波炉 ,实现加热即售,主打办公室场景,针对的消费群体是消费能力和消费水平更高的上班族。 冷食传媒在某招聘网站上看到了叮咚买菜的招聘启事。根据招聘启事显示,叮咚早上好是一种类似便利店的业态,店员的工作内容包括,将客户购买的商品进行分拣打包,与客户交接商品,按照客户需求将商品制作打包和分装等。 冷食传媒搜索还发现,叮咚早上好的小程序已在上海上线,支持网上下单,然后客户通过取餐码到距离最近的门店取餐,星创广场店、光大6号楼店、光大1号楼店已经开始提供服务。 在售卖产品上,主要是早餐类的包点、饭团、鸡蛋等,也有米饭、粥品、饮品等。有意思的是,它还提供鲜花预订服务。不过,鲜花按枝售卖,不带包装,能看得出是针对个人装点家庭或者办公环境需求的,而不是作为礼物送人。 速冻食品 掘金 万亿早餐市场 调查显示,国内早餐市场已经达到万亿规模,2021年,中国消费者的早餐食品总消费额将达到1.948万亿元。早餐市场的巨大规模也吸引了众多大佬关注。阿里集团、光明集团等都在掘金早餐市场。 去年8月份,阿里旗下盒小马宣布在上海6店同开,打造早餐工程的新零售样本;光明集团依托旗下的中央厨房博海集团和光明乳业集团提供的商品,推出光明早餐车。尽管所属企业不同,但是盒小马和光明早餐车采用的都有流动早餐车的形式,算是升级版的 早餐工程 ,在产品上,包子、手抓饼、蒸煎饺等冷冻食品加热后搭配豆浆、粥品等售卖。 众多速冻食品企业也看到了早餐市场的机会。 今年4月份,速冻油条开创者--千味央厨推出早餐店品牌 早饭师 ,主打灌蛋大油条。千味央厨还在油条卖法上创新,推出席卷天下卷豆皮、金包银糍粑油条、热狗油条等网红吃法,吸引众多人前去打卡。据了解,除了油条外,早饭师还售卖卡通包等产品,也都是速冻的。 同样想用这种模式切入早餐市场的,还有河北食全十美食品科技有限公司(简称 食全十美 )。今年6月份,食全十美首家早餐店 冰狗油条 在北京开业。食全十美也是一家主打油条的企业,冰狗油条店售卖的主要产品也是自家工厂生产的生坯油条,现炸现卖。不过,和早饭师不同,食全十美是将油条作为早餐主食来卖,主打性价比,搭配豆浆、粥品等。更早之前,凭借 撞脸 今日头条走红的今日油条,采用的也是这种模式。 不难看出,速冻食品正在成为企业掘金早餐市场的排头兵。 速冻食品 + 早餐店 模式有戏吗? 近年来,随着越来越多食品企业在传统商超渠道外开辟餐饮渠道,速冻食品与餐饮的结合越来越紧密。比如,河南霍嘉食品凭借与饼店的合作,迅速确立了以饼类为主打的产品结构,成为馅饼知名品牌。 速冻食品与餐饮的结合并不算新鲜事儿。不过,叮咚买菜、千味央厨等则把目光聚焦在了更小众的早餐品类上。 在业内人士看来,使用速冻食品做早餐,优势是很明显的。 首先,对于速冻食品企业来说,早餐店可以成为公司产品销售的一个渠道,公司也可以通过终端顾客的反馈,及时调整产品,促进公司生产更多适销对路的产品,实现工厂与餐饮店的良性互动。 其次,对于早餐店来说,早餐本来是一个非常辛苦的行当,传统开早餐店的早上三四点就得起来和面、包包子、炸油条,而速冻产品则可以解决这一问题,极大地方便了终端。同时,当前人工成本不断上升,用速冻食品代替现做也可以减少用工,降低成本;更重要的是,速冻食品标准化程度高,不会出现产品口味不稳定的情况,且可以实现店面的快速复制。 企业的这种设想无疑是很完美的,不过也有人持怀疑态度。 工业化生产的速冻食品与现做产品,在口感上仍有差距。早餐属于高频消费,如果产品口感不能满足消费者需求,想形成重复性购买比较难。店面想要长久运营也有一定困难。 一位业内人士说。 也有人认为,食品生产企业入场做餐饮,能否成功仍待验证。 食品生产与经营早餐店是完全不同的两套逻辑,速冻食品企业能不能开好餐饮店,仍需要时间验证。 他表示,三全食品和思念食品都曾尝试过开餐饮店,但是项目最终失败了。 此外,还有人认为,这种模式能否跑通也是个问题。 早餐产品附加值低,很难卖上价格,再加上店面售卖品类有限,因此店面能否盈利尚需打一个问号。 关于盈利的问题,冷食传媒从某早餐连锁品牌处获得一份数据。以6月份销售数据为例,其门店客单价12元,客流约360人/天,单店日销约4300元,毛利在60%左右。编辑:舟舟
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