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雀巢报告解读今夏爆款饮品元素

文章来源:AG平台游戏大厅   发布日期:2021-10-20   浏览次数:7198

【《报告》通过数百个餐饮品牌的动向追踪,对上千个新品进行菜单品项、产品特征及发展趋势等进行专业分析后,得出以下有关今夏饮品爆款元素的结论。】 日前,雀巢专业餐饮联合全球知名调研公司发布2021年第三期《亚洲新品趋势报告》,《报告》覆盖中国内地、中国台湾、中国香港、新加坡、日本、韩国、泰国,面向街饮、咖啡、烘焙三大休闲餐饮渠道,通过数百个餐饮品牌的动向追踪,对上千个新品进行菜单品项、产品特征及发展趋势等进行专业分析后,得出以下有关今夏饮品爆款元素的结论。水果成流行关键词 今年入夏后的茶饮流行关键词一共有五个:柠檬、桃子、荔枝、芒果、斑斓。五个关键词中四个是水果,剩下一个同属于植物类别。这五个关键词根据茶饮行业中相关元素在新品中的广泛应用程度筛选出来。 这个夏天出现频次最高的茶饮品类少不了 手打柠檬茶 。这颗茶饮新星全面攻占各种社交媒体的首页。仅内地市场筛选参照的12个茶饮品牌,在今年全部推出了含柠檬的新品。其次是桃子,今年奈雪的茶借桃子回归季,一口气推出6款桃子产品,除了霸气芝士水蜜桃的茶底升级成金观音,还推出了噗呲水蜜桃气泡茶和霸气桃桃莓等。喜茶推出了芝士莓莓和芝士桃桃的灵感混搭款,草莓果肉调入甜美桃汁平衡微酸尾韵。CoCo都可、益禾堂、可宜等品牌也相继推出茉沏蜜恋桃桃、桃桃么么茶、水蜜桃白砖椰、桃桃多多等新品。 咖啡饮品在中国市场及日本、韩国、新加坡等地这一季的流行关键词也与水果密不可分。如草莓、椰子、菠萝、桃子等。瑞幸、咖世家推出的草莓轻乳酪星冰乐、草莓奥奥酷乐冰等;星巴克在港台地区分别推出了草莓法式泡芙鲜奶咖啡、草莓芭啡,在韩国推出草莓冰沙等。太平洋咖啡今年也推出蜜桃满满气泡冷萃、夏日桃桃冰等。黄皮成小众水果茶当家花旦 继年初 油柑 风潮过后,各大茶饮品牌又挖掘了南方特有水果 黄皮 入饮。黄皮每年六月上市,皮薄汁多,是广东人熟悉的夏季滋味。随着多个新式茶饮品牌扎堆推出黄皮茶饮,在小红书、抖音、豆瓣等社交平台,也多了黄皮茶的种草笔记、尝鲜分享。六月以来,黄皮网络搜索指数呈拉升趋势,黄皮茶饮新品密集上市,带动热度上升。此次 黄皮 入围,有望延续小众水果入饮风潮。蓝色旋风席卷六月 六月,鹿角巷、喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出蓝色系产品,将 藻蓝蛋白 引入饮品中,既生动形象的调和出碧蓝大海或蔚蓝天空的颜色,颜值拉满,又增添了饮品营养元素,可谓夏季一大亮品;喜茶上新迪士尼限定产品 冰川奇旅 ,以纯天然色素藻蓝蛋白调色、可尔必思与椰子水打制沙冰、菠萝丁为小料制成,整杯呈现蓝色色调;随后,瑞幸上新 瓦尔登蓝系列 产品,星巴克上新 冰雪趣脆星冰乐 。斑斓叶低调上市 东南亚元素在今夏走红街饮渠道,斑斓叶作为东南亚地区特色香料,也被广泛应用于中国内地街饮新品中。斑斓叶这种介于粽子叶与大蒜叶之间的植物,本身并不能作为食材使用,在东南亚也是作为饮食辅料使用。因这种植物有浓郁的稻米香及好看的碧绿色颜色,而被东南亚人民广泛使用。现在市面上的产品,或以斑斓叶冻、斑斓叶麻薯为配料沉入饮品底部,或以斑斓奶盖形式浮于饮品顶部。例如奈雪的茶推出生椰斑斓拿铁,底部呈现微微绿色,搅拌后色泽青绿,口味清甜,让人一见倾心。茶饮小料又见新元素 继 麻薯 和 青团 可以吸着吃之后, 糯米饭 也可以喝了。五六月份,各大茶饮品牌将泰式糯米饭饮品化,以 糯米饭 为基底,与椰汁碰撞,再或叠加芒果果肉,或叠加斑斓叶冻以及牛油果,带来浓浓东南亚夏日风。清新桂花与琼脂混合制成桂花冻,口味Q弹爽滑,形态晶莹剔透,自带花香,且热量含量低。时值炎夏,各大茶饮品牌都推出了 桂花冻 小料,让消费者能无负担享受清新、香甜美味。常规咖啡依然受到喜爱 相对新式茶饮消费市场,咖啡消费市场的产品结构比较简单直接,大致分为常规咖啡、手冲咖啡,包括茶拿铁、星冰乐、热巧等产品在内的其他饮品,以及面包、甜品在内的食品等四个大类。其中,在以Blue bottle、Peetst等为代表精品咖啡品牌大类,其拿铁、美式等常规咖啡销售占比超过一半以上;瑞幸、咖啡盒子以及星巴克、咖世家等本土品牌与传统咖啡中,常规咖啡消费占比也超过三成。创新咖啡直追新式茶饮 五月初,咖啡品牌Tim Hortons推出含有 咖啡奶盖 的新品,将咖啡和奶混合打发,形成绵密咖啡云,再搭配浓缩咖啡液、Q弹咖啡冻以及童趣跳跳糖,带来视觉、嗅觉、听觉和味觉的四重享受。 随着新式茶饮火起来的 八宝粥奶茶 ,也波及咖啡赛道。咖啡品牌熊爪咖啡在五月份推出了 咖啡粥 产品,将咖啡液、生椰乳、牛乳混合大麦仁、赤豆、莲子、桂圆等九种粥料制成咖啡粥品,饱腹又提神。 (罗晨)编辑:舟舟
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